1. 盐水鸭，腌制好了的咸水鸭怎么吃？
盐水鸭的做法 :
用料 ：鸭一只 盐、花椒、八角、香叶、桂皮适量
1. 将所有香料和盐放锅中小火慢慢炒香，炒至盐有点发黄，香料有香味。
2. 用牙签在鸭子肉厚的地方，扎几下方便入味。
（鸭腿，整鸭做法一样）
3. 炒香的盐和香料，稍稍放凉，趁热反复均匀的抹在鸭子上。盐一定要够，不要怕会咸，因为腌好要用水煮，盐份会融入水中。
4. 用保鲜袋将抹好盐和香料的鸭子，丢冰箱腌制一至两天，一般腌制一天已经入味了，腌制时间太长，水份流失反倒不好吃。
5. 腌制好的鸭子放入足够的水中，（水里不需要这加盐，鸭子够咸的啦），大火煮开，再关小火慢煮，大概煮40分钟左右（我是用最小火），用筷子扎一下鸭腿肉厚的地方，筷子能轻松扎透就是熟了。
6. 煮好的盐水鸭捞出来晾凉斩件。
煮鸭子的汤也不要浪费，用漏勺过滤掉香料，做高汤炒、焖菜都是极好滴。
2. 制作咸水鸭的方法？
【原料】
光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）
【制作过程】
方法一：
1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
方法二：
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
3. 何大厨教你做盐水鸭？
食材：嫩鸭
香料：花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热，倒入食盐、花椒等小料，开小火不停地翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了，把它捞出来挤干水分，把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后，鸭子已经腌好了，把上面的椒盐洗掉，鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖，此时的鸭肉已经炖得非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩，炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股，切成均匀的小块，摆放在盘中再浇上鸭汤，放上香菜，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
4. 覃师傅盐水鸭做法？
主料：肥嫩光鸭1只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。
5. 盐水鸭正宗做法川味？
樱桃谷鸭10只，每只净重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。
配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。
花椒盐：食盐1500克、花椒150克。
填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。
步骤：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制
首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。
做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
6. 盐水鸭是腌制品吗？
是
盐水鸭是用盐水腌制而成,味道很咸,可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。
南京盐水鸭的制作方法
主料：鸭1500克
调料：料酒30克 盐130克 大葱10克 姜5克 八角3克 花椒2克
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
7. 正宗广东古法盐水鸭？
主料：鸭750克，精盐40克，五香粉2克，花椒20粒，盐100克，葱4段，大料3个，料酒20毫升，姜4片，水2000毫升。
做法：
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；
3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动（白斩｜葱油鸡）功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦。
